■魚沼天恵菇（うおぬま てんけいこ）
天恵菇（てんけいこ）は協同組合 日本茸師の会（徳島県）により開発された巨大椎茸です。
その栽培の難しさから、生産者は全国で20人ほどしかいない稀少な椎茸です。

日本有数の豪雪地帯・南魚沼。ミネラル豊富な地下水で育てる「牛木きのこ園」は全国で唯一「天恵菇」を通年栽培している農家です。

その見た目の大きさにも驚かされますが、最大の魅力はその旨味と食感。キメの細かい身質、旨味成分は通常の椎茸の３倍あります。椎茸独特の香りやえぐみが少ないことから、椎茸嫌いの方も召し上がれるほどです。

南魚沼で創業95年の小玉屋では、この天恵菇を「お刺身」として提供。旨味をダイレクトに感じられ、多くの食通を唸らせてきました。お土産にしたいという多くの声を頂き、３年掛けて商品化。2020年「山のあわび」として販売を開始しました。